Mit Abstand das beste Brioche , das ich jemals probiert babe. Das Rezept stammt vom Thomas Keller, dem Besitzer der weltberühmten Bouchon Bakery! Ein super Rezept für Brunch und Feiertags-Frühstücke!
Brecht 3 Eier in eine Schüssel und verrührt sie gut mit einem Schneebesen. Stellt eine Schüssel auf eine Waage und messt davon 136 g ab. Stellt die Waage wieder auf 0 und meßt eure Milch in der selben Schüssel. Stellt die Mischung beiseite.
Mischt Mehl und Hefe in der Schüssel des Standmixers gut durch und gebt die restlichen Zutaten bis auf die Butter hinzu. Mixt auf niedriger Stufe ca. 4 Minuten, bis alles im Behälter ein bisschen zusammenkommt. Geht evtl. kurz mit der Spachtel an den Rändern der Schüssel entlang.
Gebt nun nach und nach die weiche Butter hinzu. Wartet mit der nächsten Ladung immer bis die vorherige inkorporiert ist. Das dauert ein bisschen. Zum Ende hin sollte euer Teig glänzen. Habt ihr das Gefühl, der Teig ist noch viel zu klebrig, könnt ihr noch ein paar EL Mehl hinzugeben. Kratzt mit der Spachtel eure Ränder ab und mixt nochmal für 10 Minuten.
Jetzt gehts los mit dem Fermentieren. Gebt euren Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und klopft ihn zu einem Rechteck. Es muss nicht sehr groß sein. Wir falten den Teig nun nach dem Briefumschlagkonzept. Bilder dazu findet ihr unter meinem Eintrag zu Scones.
Wer Nanterre bzw. Laibe formen will bereitet schon mal 2 Kastenformen vor. Ich habe mich für einen runden Laib entschieden und habe meine 26 cm Springform benutzt.
Mixt ein Ei in einer Schüssel und bestreicht eure Bällchen damit. Nun müssen die Brioches ( haltet durch !!! fast geschafft ) ruhen. 2, 5 Stunden. Ich weiß, das ist echt lange!
Ihr kennt das Spiel: Folie drauf, Loch reinpieksen und an einen warmen Ort stellen.
Heizt den Ofen schon mal auf 176 Grad vor. Gebt jetzt den Rest eurer Eimischung auf die Brioches und dann ab in den Ofen für entweder 25 Minuten wenn ihr nur 8 Teiglinge habt oder 20 für 2 Laibe.
Man kann auch einzelne Brioche Brötchen aus diesem Teig backen (beste Burger ever). Diese brauchen nur ca 15 bis 18 Minuten. Ihr könnt den Stäbchentest machen um auf Nummer sicher zu gehen.
Nehmt eure Brioches sofort aus der Form und lasst sie auf einem Gitter abkühlen bevor ihr sie verschlingt.
Thomas Keller rät dazu, sie 20 Minuten abkühlen zu lassen. Ich schaff immer höchstens 15. Geduld ist nicht meine Stärke und dieses Rezept bringt mich jedes Mal an meine Grenzen :-)